如何辨别花生油

　　花生油是我省主要的食用油，以色、香、味俱全深受消费者喜爱，花生油的主要成份是不饱和脂肪酸（其中 18 ： 1 和和 18 ： 2 脂肪酸占 80% 以上）和花生酸（约含有 5-7% ）的三甘酯，营养成份很高，不含胆固醇，长期食用可降低人体血清中的胆固醇浓度，延年益寿，特别是香味纯正浓郁，深受消费者喜欢。
　　纯净的花生油，应该是澄清透明，油花泡沫大，泡色洁白，有时泡沫周围有许多小泡沫，而且不宜消失，有花生油特有的香味和滋味，花生油的凝固点低，在 15℃ 以下，则凝固成淡黄色的粘稠液体。结晶过程中，会出现一些鱼食状的小颗粒，呈半透明状，悬浮于油中，这是花生油所特有的。温度高时，又恢复澄清透明。有时将油桶放在地面，地面的温度低，出现底层凝固，上层澄清的分层现象，属正常现象。而葵花籽油、棉籽油、玉米油、菜籽油、豆油等精炼油在 15℃ 时不凝固，仍然是澄清透明的，这是区别于花生油的重要特征。
　　普通花生油（二级）理化指标如下：酸价小于 4.0mlKOH/g 油，杂质和水分均小于 0.2% ， 280℃ 加热试验后，油色不得变黑，允许有微量析出物。
　　由于花生油比其它油品价格高，所以不法商贩往往以假充好，兑入其它油品，坑害消费者。消费者可以通过以下简单方法辨别是否纯正：
1 、嗅：利用每种油品特有的气味滋味鉴别。如有豆油的豆腥味、菜籽油的辛辣味（介子味），证明花生油中掺有豆油与菜籽油。另外可通过 280℃ 加热试验，鉴定是否有葵花籽油、玉米油、米糠油等油品。
2 、看：利用花生油的凝固点鉴别。在高温季节通常用棕榈油以假乱真。鉴别的方法是将油样放入 10 -15℃ 的水中（或冰箱中）。若有白色固体（注：不是浅黄色）产生，则有棕榈油存在。而掺入精炼花生油（调和油），在 15℃ 时一般不凝固，澄清透明，这一点最适合鉴别纯花生油和调和油（精炼油）。
3 、通过化学法鉴别。至于掺哪种精炼油以及每种油的比例是多少必须经技术监督部门检测，才能确认。以上简单介绍了花生油的常识及鉴别方法，希望能帮助消费者对花生油的正确认识。