食用油常识

2006-11-21

1、人为什么要吃油？

油脂的化学名称叫甘油三酸脂。它是人们生长发育中不可缺少的物质，是为人体提供热量的最重要物质之一。人们食用油脂，主要是摄取其所含有的脂肪酸，它们分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，特别是后一类中的亚麻酸、亚油酸，以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸，也是人体中的“必需脂肪酸”，人类只能从油脂中摄取，而不能通过其他物质在体内合成，缺少了它们，就影响人体发育和身体健康。

2、吃什么油好？

食用油从来源上可分为“植物油”和“动物油”。动物油吃多了，会造成血液“胆固醇”含量过高，易诱发心血管病。植物油中含有人体所必需的脂肪酸和维生素 E 等营养物质，所以吃植物油最好。我们日常选购的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、油茶籽油、芝麻油、调和油等，只要品质有保证，都是较理想的食用油。

凉拌菜：宜使用香油、橄榄油等；

调馅：宜使用香油、花生油等；

煎炸：宜使用玉米油、花生油、大豆油等；

炒菜：宜使用玉米油、花生油、大豆油、调和油、葵花籽油等；

3、吃多少油合适？

营养学家为我们提供了一个参数，一个人每天油脂摄入量以每公斤体重维持在 1~2 克就可以了。比如一个体重 60 公斤的人，每天需要油脂 60~120 克，按人们习惯说法，有 1.2~2.4 两就足够了。

4、如何选购食用油？

选购食用油要掌握以下几点：

一、首选名牌产品。因为名牌企业生产先进，信誉好，品质有保证；

二、观察颜色。各种植物油通常状态下都会有一种特有的颜色。例如：香油颜色深，红色较重，而大豆油则为浅黄色；